醋你知道幾種? 吃醋分清種類不出錯

2017/9/24 16:57:53   來源:博興在線網友   關注度:               我要評論

俗話說“生活離不開柴米油鹽醬醋茶”,醋就是這樣不可缺少的一個調味品。市場上的醋琳瑯滿目、種類多樣,米醋、香醋、白醋、陳醋、餃子醋、果醋……雖然我們天天都在吃醋,但是關于食醋,你又是否分得清?米醋富含豐富的堿性氨基酸、維生素和礦物質,是歷史最久遠的一種醋,今天作為購物消費指導專家的二哥網就和大家一起說說米醋與其他食醋之間的區別和不同吧!




目前我們食用的醋有釀造醋和配制醋兩種,釀造醋主要由糧食、水、糖、酒精等原料釀造而成;配制醋則是以釀造醋為主體,添加冰醋酸等混合調配而成的食用醋。

米醋VS陳醋
米醋和陳醋都為釀造醋,其不同之處多在原料上。米醋是以大米(糯米、粳米、秈米)為主要原料,采用固態或液態發酵工藝釀制而成,除了酸味,米醋還略帶甜味。陳醋是以高梁為主要原料、大曲為發酵劑,采用固態醋酸發酵,經陳釀而成,相對米醋,陳醋的酸味更為濃郁。

米醋VS香醋
米醋與香醋的不同,主要是源于釀造工藝的不同。米醋是以大米為主要原料,采用固態或液態發酵工藝釀制而成的糧谷醋,米醋既香又甜,還略帶點苦,滋味醇和。香醋則是以糯米為主要原料、小曲為發酵劑,經釀酒、制醅、淋醋等工藝陳釀而成,“色、香、味、醇、濃”,使用香醋做出來的菜,更多了一份柔和的層次感,香醋中最具代表性的要屬江蘇鎮江香醋和福建永春老醋了。

米醋VS白醋
根據原料的不同,米醋有白米醋和紅米醋兩種,由于顏色相同,白米醋和白醋很容易被我們混淆,但這兩者之間的區別還是蠻大的。白米醋為釀造醋,酸味醇正、稍帶甜味、有醋香味兒。白醋多為配制醋,以除了含有釀造醋,還添加了冰醋酸等,配制白醋的酸味略帶刺激性、口味單薄、除了酸味以外,還帶有一絲苦澀。

米醋、香醋、白醋、陳醋特點的不同,使其用途也略有不同。米醋的用途廣泛,適用于大部分的菜肴,冷熱均可。陳醋酸味濃,可用來吃餃子、拌面、炒菜,適合口味重的人。香醋酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,可用來吃小籠包、制作湯面、做魚等。白醋多用于涼拌菜,此外還有一些人使用白醋來洗臉、泡腳等。好了,說了這么多相信大家一定可以分清這幾種醋的不同之處了!再烹飪菜肴時,親們一定能夠用對食醋,讓佳肴色、香、味俱全。

 

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